牛奶易致癌？揭易被误解的五大致癌食物

  本文摘要：知道从啥时开始，食物和致癌物两个词被抱住地联系在了一起，只要在搜索引擎中输出食物和致癌物两个关键词，电脑屏幕上就不会插入成千上万个关于食物致癌物的页面，饼干、方便面，甚至牛奶、豆浆，这些大家常吃的食物都被冠上致癌物之名。回应，《生命时报》采访中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石，总结最易被大家误会的几种致癌物食物，并请求他一一理解。 牛奶 牛奶致癌物的众说纷纭仍然极为流传，其中一个众说纷纭就是，牛奶中的IGF1可以性刺激癌细胞生长与交配，引起癌症。

知道从啥时开始，食物和致癌物两个词被抱住地联系在了一起，只要在搜索引擎中输出食物和致癌物两个关键词，电脑屏幕上就不会插入成千上万个关于食物致癌物的页面，饼干、方便面，甚至牛奶、豆浆，这些大家常吃的食物都被冠上致癌物之名。回应，《生命时报》采访中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石，总结最易被大家误会的几种致癌物食物，并请求他一一理解。

　　牛奶　　牛奶致癌物的众说纷纭仍然极为流传，其中一个众说纷纭就是，牛奶中的IGF1可以性刺激癌细胞生长与交配，引起癌症。陈君石认为，IGF1的全称是类胰岛素一号快速增长因子，它是生物自身黏液的一种激素样蛋白质，对人体血糖掌控、生长发育等方面有最重要起到。人体本身也所含IGF1，一名成年人每日体内的生成量为一千万纳克。

而牛奶中IGF1含量大约2.45纳克/毫升，近高于人体内的量。目前科学界评估指出，IGF1并不致癌物。还有众说纷纭称之为，牛奶中的酪蛋白不会致癌物。

它最先源于美国康奈尔大学教授柯林坎贝尔的一项大鼠实验，大鼠被进食致癌物黄曲霉毒素的同时，分别进食大豆蛋白或酪蛋白，结果显示酪蛋白比较更加不易增进黄曲霉毒素所致癌症。陈君石回应，黄曲霉毒素本来就是致癌物质，没它，无论是酪蛋白还是大豆蛋白都会引发大鼠再次发生癌症。所以，无法用这个动物实验来以此类推奶类的致癌物效果。

事实上，牛奶中含有钙质，而且更容易消化吸收，每天喝不利于补钙。　　隔夜菜　　隔夜菜致癌物众说纷纭的支持者指出，隔夜菜不会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌物。

陈君石回应，隔夜菜因蔬菜种类的有所不同，在留存失当、存放在时间过长的情况下显然有可能产生亚硝酸盐。不过，亚硝酸盐本身不是致癌物，只是可与人体摄取的其他食品、药品、残余农药中的次级胺反应构成致癌物亚硝胺。

同时，否致癌物还要看有多大剂量。实验指出，隔夜菜虽然亚硝酸盐含量有所下降，但含量受限，对人体身体健康并会包含实质的影响。　　方便面　　关于方便面危害的种种传言未曾停歇：有说道方便面不含防腐剂、抗氧化剂，不吃多了不会变为木乃伊;方便面碗壁上有蜡层，被不吃下后不会冲刷在人体内造成癌症等。

陈君石告诉他记者，方便面虽然算不上什么身体健康食品，但关于它的危害传言也并不靠谱。方便面中的防腐剂和抗氧化剂都是常规食品添加剂，安全性是经过科学评估的，只要合法用于，并会对人体身体健康产生影响。至于担忧方便面的碗里有石蜡也是杞人忧天。

现在方便面生产中所用的纸杯只不过是聚乙烯涂层纸杯，这种纸杯它需要遭受泡面时的温度，还有十分好的隔水效果，而涂蜡杯早就被出局了。消费者必须明白的是，不吃得否营养主要还得看食物否多样化，只不吃方便面营养并不平衡，但是也会致癌物。　　豆浆　　有传言说道，豆制品所含大量的植物雌激素，有可能引起女性乳腺癌等。只不过，豆制品里的植物雌激素并不等于人体雌激素。

大豆中的植物雌激素主要是大豆异黄酮，它有双向调节作用，体内雌激素较低了它填补严重不足，可预防一些和雌激素水平上升有关的疾病，如更年期综合征和骨质疏松;雌激素低了，它不会起着诱导雌激素的起到，可防治乳腺癌，因此，大可不必担忧喝豆浆不会造成乳腺癌。《中国居民膳食指南》引荐每日食用30~50克大豆，相等于喝800~1200毫升的豆浆。　　饼干　　饼干致癌物的众说纷纭最先来自美国一个消费者权益维护的组织美国公众利益科学中心(CSPI)公布的一份公告，它称之为饼干中的焦糖色素含4-甲基咪唑，相提并论这种物质有可能致癌物。

只不过，焦糖色素是一种人工合成的色素，生产过程中的确不会产生副产物4-甲基咪唑。科学界对焦糖色素的安全性研究非常充份，美国和欧盟等国家中把它作为很安全性的食品色素。至于其副产物4-甲基咪唑，美国FDA评估后不指出这种物质能给人体身体健康带给威胁，只有当一个人每天喝1000罐以上的饼干时，才能引起致癌物风险。

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